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| 13820803397 发表于 2008-3-20 22:39 只看TA 1楼 |
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[转帖] 山西特色菜美味平遥过油肉[10P] 山西特色菜美味平遥过油肉[10P]过油肉是山西的名菜之一,更是平遥的地方菜之一.我把我做过油肉的全过程给大家介绍一下,第一次试贴,希望大家给点建议. 用料:瘦猪肉 水发木耳 鸡蛋 淀粉 葱 蒜 酱油 食盐 味精 香油 1、将瘦猪肉切成薄片  2、葱切段 蒜切片  3、鸡蛋一个打开,加淀粉 搅拌成糊状  4、加入肉片 加盐适量 上浆  5、锅内加适量的油  6,等六成热时放入上好浆的肉片,迅速搅散.(也可以多加点油把肉片下入锅里炸，做出来的效果也很不错的 )  7、肉变色后加入酱油  8、加葱蒜  9、加水发木耳,翻炒几下,加少许盐 味精 勾簿芡,加少许香油  10 、美味可口的过油肉出锅了  [ 本帖最后由 13820803397 于 2008-3-20 22:48 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-3-23 09:54 只看TA 4楼 |
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| 过油肉是山西的特色菜，楼主题目写平遥过油肉有些不妥。我自己经常在家里做过油肉。有些心得分享一下：1、切肉时肉的薄厚大小，和银元差不多较好，肉不易散；2、腌肉时，尽量时间长些，头一天腌上比较好，放些酱油，这样色泽好；3、肉要用油炸一下，炸时用筷子搅动，感觉搅动变轻时迅速出锅。4、炒肉时火一定要大，点一些冷水，这样肉会嫩好多。大家可以尝试一下，山西过油肉确实不错。 |
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| linlin2010 发表于 2008-3-23 22:22 只看TA 6楼 |
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| 过油肉，我还以为是走油肉。看来这种炒法的菜，各地的名称不一样，但做法很相似。加点黄花菜和鸡蛋，就是木须肉。加点青椒，就是青椒肉片。 |
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