[转帖] 　山西特色菜美味平遥过油肉[10P]

过油肉是山西的特色菜，楼主题目写平遥过油肉有些不妥。我自己经常在家里做过油肉。有些心得分享一下：1、切肉时肉的薄厚大小，和银元差不多较好，肉不易散；2、腌肉时，尽量时间长些，头一天腌上比较好，放些酱油，这样色泽好；3、肉要用油炸一下，炸时用筷子搅动，感觉搅动变轻时迅速出锅。4、炒肉时火一定要大，点一些冷水，这样肉会嫩好多。大家可以尝试一下，山西过油肉确实不错。