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　山西特色菜美味平遥过油肉[10P]

　  过油肉是山西的名菜之一,更是平遥的地方菜之一.我把我做过油肉的全过程给大家介绍一下,第一次试贴,希望大家给点建议.

　　用料:瘦猪肉 水发木耳 鸡蛋 淀粉 葱 蒜 酱油 食盐 味精 香油

　　1、将瘦猪肉切成薄片

　　

    2、葱切段 蒜切片

　　

　　3、鸡蛋一个打开,加淀粉 搅拌成糊状

　　

　　4、加入肉片 加盐适量 上浆

　　

　　5、锅内加适量的油

　　

　　6,等六成热时放入上好浆的肉片,迅速搅散.(也可以多加点油把肉片下入锅里炸，做出来的效果也很不错的 )

　　

　　7、肉变色后加入酱油

　　

　　8、加葱蒜

　　

　　9、加水发木耳,翻炒几下,加少许盐 味精 勾簿芡,加少许香油

　　

　　10 、美味可口的过油肉出锅了

　　

[ 本帖最后由 13820803397 于 2008-3-20 22:48 编辑 ]

manson731

看的我就流口水了,把我的谗虫给勾出来了.
楼主你说怎么办啊,现在是半夜,想吃点什么都没办法.都赖你.

样式很好看，肯定很下饭，送个红心以表心意！

过油肉是山西的特色菜，楼主题目写平遥过油肉有些不妥。我自己经常在家里做过油肉。有些心得分享一下：1、切肉时肉的薄厚大小，和银元差不多较好，肉不易散；2、腌肉时，尽量时间长些，头一天腌上比较好，放些酱油，这样色泽好；3、肉要用油炸一下，炸时用筷子搅动，感觉搅动变轻时迅速出锅。4、炒肉时火一定要大，点一些冷水，这样肉会嫩好多。大家可以尝试一下，山西过油肉确实不错。

我还是第一次听说这个菜名 不要笑哦 看菜品相当有吸引力啊 佩服个位啊

linlin2010

过油肉，我还以为是走油肉。看来这种炒法的菜，各地的名称不一样，但做法很相似。加点黄花菜和鸡蛋，就是木须肉。加点青椒，就是青椒肉片。

有见识了一道不错的菜，试做一下，看看效果如何。

楼主这道菜彻底改变了我对过油肉的印象，我还以为是油炸大肉呢，见笑。

过油肉怎么给成了平遥的拉给，不是平定的过油肉啊，还是平定的过油肉好啊，白菜过油肉

一定很好吃，有机会得去偿偿！…………………………………………………………………………