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[转帖] 四川小吃----伤心凉粉[14p]

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四川小吃----伤心凉粉[14p]



  制作材料

  主料:

    凉粉 适量

  辅料:

    花生仁(炒)  适量

  调料:

    醋 适量     味精  适量     葱 少许     老抽  适量     蒜泥  适量     白酱油  适量    辣椒油  适量    花椒粉  适量     五香粉  少许     郫县豆  适量     芹菜  少许

  伤心凉粉的做法

  

  炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

  

  将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

  

  伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝,二十世纪初期,由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上,着重研制出其独门调料配方,进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

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楼主介绍的很详细,可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢?是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名?我第一次听说到。

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看了这个凉菜,去过四川,为什么调料里没有芥末呢?

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这个菜,前几天刚在饭店点过,确实蛮好吃的,有空自己学着做下。

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没吃过,看着挺好吃的,可以自己做做看,可是为啥叫伤心凉粉。。。

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卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

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川菜的特色是“麻、辣、香、脆”?其他的倒还说得过去,这个“脆”是怎么回事?

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这个不错,夏天吃好爽的,不过我自己肯定做不了

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四川的小吃真是多,凉粉还有伤心凉粉,第一次听说,看和别的凉粉有啥不同

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夏天吃这个,很爽的哦,有特色好久没有吃过了撒!

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