
楼主说的很简单,我来详细的给你讲一下,先说好啊,业余选手哈!其实做法也不难:
前面略过不用说,准备工作做好,关健是起锅时放的浆汁的做法,将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。(醋是重点为,喜欢酸的加重一点!)
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合(这是蒜就是重点了,其实我喜欢切成片,一下油锅香味不摆了哈,不要搞糊了哦)。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒1分钟后(大火),倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅(讲究一点的,打点明油)。这下闻到味道了吧!那个香哦,我写到这儿都在来口水!
啰嗦一下:
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。哈