鱼香肉丝最精髓的是在鱼香两字上，古人是用鱼下去浸泡，现在都用豆瓣酱和醋。糖

这道菜做好做，但是要口味正中确实比较难，我做的感觉和大师傅还有很大的差距，可惜不敢问，估计人家也不会说~

巨爱吃这道菜，不过就是烧不出饭店那个味道。另外，我看人家炒这个菜的时都不用把肉丝拿来出来的。

花花太少

不知道为什么，我做鱼香肉丝一直都觉得差点火候，是味道调制得不对吗？

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这个菜谱，小的时候特别爱吃的一道菜，就是这个鱼香肉丝，现在也愿意吃，呵呵，是不是有点馋，

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这道菜 我吃了不下200盘了
呜呜  现在看见就恶心
丫的 快餐害死人

楼主说的很简单，我来详细的给你讲一下，先说好啊，业余选手哈！其实做法也不难：
前面略过不用说，准备工作做好，关健是起锅时放的浆汁的做法，将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。（醋是重点为，喜欢酸的加重一点！）
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合（这是蒜就是重点了，其实我喜欢切成片，一下油锅香味不摆了哈，不要搞糊了哦）。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟后（大火），倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅（讲究一点的，打点明油）。这下闻到味道了吧！那个香哦，我写到这儿都在来口水！

啰嗦一下：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。哈

zzzxy100

肉丝选里脊是最好的,才嫩,木耳和笋丝也必不可少,豆瓣酱,一点糖,醋

看到图片都流口水了  色香俱全啊 明天就去饭店好好吃一顿

ldw828

比较经典的一道菜，这个菜吃饭最好了！把菜和饭放在一起拌了吃那叫一香！！！