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[转帖] 鱼香肉丝

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鱼香肉丝最精髓的是在鱼香两字上,古人是用鱼下去浸泡,现在都用豆瓣酱和醋。糖

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这道菜做好做,但是要口味正中确实比较难,我做的感觉和大师傅还有很大的差距,可惜不敢问,估计人家也不会说~

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巨爱吃这道菜,不过就是烧不出饭店那个味道。另外,我看人家炒这个菜的时都不用把肉丝拿来出来的。

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不知道为什么,我做鱼香肉丝一直都觉得差点火候,是味道调制得不对吗?

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这个菜谱,小的时候特别爱吃的一道菜,就是这个鱼香肉丝,现在也愿意吃,呵呵,是不是有点馋,

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这道菜 我吃了不下200盘了
呜呜  现在看见就恶心
丫的 快餐害死人

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回复 3楼 的帖子

楼主说的很简单,我来详细的给你讲一下,先说好啊,业余选手哈!其实做法也不难:
前面略过不用说,准备工作做好,关健是起锅时放的浆汁的做法,将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。(醋是重点为,喜欢酸的加重一点!)
烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合(这是蒜就是重点了,其实我喜欢切成片,一下油锅香味不摆了哈,不要搞糊了哦)。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒1分钟后(大火),倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅(讲究一点的,打点明油)。这下闻到味道了吧!那个香哦,我写到这儿都在来口水!

啰嗦一下:

**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。哈

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肉丝选里脊是最好的,才嫩,木耳和笋丝也必不可少,豆瓣酱,一点糖,醋

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看到图片都流口水了  色香俱全啊 明天就去饭店好好吃一顿

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比较经典的一道菜,这个菜吃饭最好了!把菜和饭放在一起拌了吃那叫一香!!!

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