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毛氏红烧肉

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

为什么叫毛氏红烧肉,有什么特别的吗,是不是因为毛主席喜欢吃就起的名字

红烧肉北方菜也有，不知道和湘菜系中红烧肉味道差别大不大。但是湖南菜中一定要有辣椒吧。

谢谢！喜欢红烧肉！毛家肉吃过，没这么经典！！！！！！

xiat1981

想起老爸弄的红肉，安逸，就是太大块，巴掌大，汗

bushi

''不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，''
老夫以为这说大话,又不加辣子,根本不是"毛氏红烧肉"!

mier1975

红烧肉是我的最爱，有机会一定要尝尝

毛氏是什么意思,不是真的指老毛吧,那不是应该算湘菜?

ft168

楼主姓毛吧，自己发名的毛氏红烧肉

毛氏红烧肉应该是一个毛家特有的做法