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All About Food | 美食频道
» 毛氏红烧肉
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毛氏红烧肉
wjh55
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毛氏红烧肉
毛氏红烧肉
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油弄出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验,火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
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发表于 2008-4-7 16:19
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为什么叫毛氏红烧肉,有什么特别的吗,是不是因为毛主席喜欢吃就起的名字
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zhangnan3509
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发表于 2008-4-7 19:23
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红烧肉北方菜也有,不知道和湘菜系中红烧肉味道差别大不大。但是湖南菜中一定要有辣椒吧。
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浪-子
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发表于 2008-4-7 22:01
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谢谢!喜欢红烧肉!毛家肉吃过,没这么经典!!!!!!
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liping0527
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想起老爸弄的红肉,安逸,就是太大块,巴掌大,汗
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发表于 2008-4-11 22:25
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''不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,''
老夫以为这说大话,又不加辣子,根本不是"毛氏红烧肉"!
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红烧肉是我的最爱,有机会一定要尝尝
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毛氏是什么意思,不是真的指老毛吧,那不是应该算湘菜?
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发表于 2008-4-12 13:37
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楼主姓毛吧,自己发名的毛氏红烧肉
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qiusuo008
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发表于 2008-4-12 19:45
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毛氏红烧肉应该是一个毛家特有的做法
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