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[转帖] 陕西-面皮

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陕西-面皮

陕西的风味小吃中,“面皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受女人最喜欢,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。陕西从西安到宝鸡到陕南大街小巷,每个城镇,乡村,到处都有卖面皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个面皮摊滩,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。

陕西面皮因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大种。

秦镇米面皮

http://t3.baidu.com/it/u=2314802644,4204003211&fm=0&gp=28.jpg

秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。 不过秦镇米面皮太酸了.我不喜欢吃.

回民麻酱酿皮



在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

歧山擀面皮



歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃.我也喜欢吃.

汉中热面皮



汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。
  我是最喜欢吃热面皮的,在汉中有一家,地址在前进路中段,有一个菜市场在第一位,有一家叫张明福热面皮店,他主要在下午5点开张,环境和一般夜市一样,热面皮切宽、油泼辣椒、多汁.味道OK.价格:大碗3元,小碗2元,现在涨价了..

[ 本帖最后由 shede 于 2008-4-2 12:42 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-4-3 00:00

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看着就想吃,很想去陕西吃这好看的面皮呀,支持楼主

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这个东西我在我们本地吃过几次,一直没觉得很好吃,可能我们这里的不正宗!

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我们这里有凉皮,也是用米,应该是一样的东西,还不错

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一看就好吃,感觉和我们这里的面不一样啊!有点像粉皮!

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东北这东西叫粉皮,好像没陕西的地道,真想去那边吃吃地道的。

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陕西凉皮也 是一种名吃
我特喜欢吃
不知道这两个有什么区别?

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好多地方都有特色的面皮,看到汉中热面皮很想尝一下,

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我们这也叫面皮,特好吃,调料里加点捣碎的芝麻,和花生跟好吃啊

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看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

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