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三口之家温馨晚餐NO：138——3菜+1汤
蜜豉串烧蚝；榄菜肉碎；麻香蔬菜丝；竹笙鸡汤；


蜜豉串烧蚝
主 料：生蚝12只（去壳），蜜糖2汤匙，磨豉1汤匙，竹签数枝，生粉适量，番茄、青瓜各数片，番芫荽少许。

做 法：
　　1、生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗净，放滚水内氽水，即取出。
　　2、生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。
　　3、烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽饰碟。



榄菜肉碎
主料：猪肉4两（约160克），潮州油榄菜3汤匙，芹菜1棵（小），红辣椒1/2只，油3汤匙。
腌料：盐、糖各1/4茶匙，粟粉、油各1茶匙，水1汤匙。

做 法：
　　1、猪肉剁碎，加腌料拌匀，腌10分钟。
　　2、芹菜切段及红辣椒切丝。
　　3、烧热油，将碎肉炒熟，加入榄菜、芹菜及红椒兜匀上碟。



麻香蔬菜丝
主 料：薯仔3个，青椒2个，甘笋1/2条，炒香白芝麻1汤匙，油4汤匙。
调味料：酒2汤匙，砂糖1/2汤匙，盐1茶匙。

做 法：
　　1、薯仔、甘笋去皮，切丝；青椒去籽，切丝。
　　2、薯仔丝先放清水中浸片刻，然后与青椒丝、甘笋丝用加盐的清水洗过，沥干水分。
　　3、烧热油，依次下薯仔、甘笋、青椒，炒至熟，拌入调味料，上碟，洒上芝麻即成。



竹笙鸡汤
主 料：瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。

做 法：
　　1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。
　　2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。
　　3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。