[转帖] 黄鸭叫炖豆腐[5P]

工艺：炖

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“黄鸭叫又称黄颡鱼、黄骨鱼，是湖南一道特色菜，大街小巷的大排档都看得到，作为湖南人在北京生活想念家乡的味道，于是就学着自己做。这道汤一般要放紫苏才纯正，奈何在北京没见到有卖紫苏的，只好省了这一步，但是做出来的汤味道依旧不错哦！”

主料：黄颡鱼5条北豆腐1块

辅料：小葱1段姜2块胡椒粉1茶匙盐1/2茶匙植物油2汤匙鸡精1茶匙

黄鸭叫炖豆腐的做法

1.此步骤用料步骤用时：10分钟 黄颡鱼5条北豆腐1块小葱1段姜2块

黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。



2.此步骤用料步骤用时：2分钟 植物油2汤匙

炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。



3.此步骤用料：小葱1段姜2块

锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。



4.此步骤用料步骤用时：30分钟 北豆腐1块盐1/2茶匙

加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。



5.此步骤用料：小葱1段胡椒粉1茶匙鸡精1茶匙

最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。



烹饪技巧

1.黄鸭叫可事先让卖家处理好，这样省去自己剖鱼的步骤；

2.提前将鱼控水沥干，是为了在煎的过程中减少鱼的水分，防止四处溅油烫伤肌肤；

3.加入紫苏能使汤味更香浓。