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标题: [原创] 啤酒清蒸鸡[5P] [打印本页]

作者: cdroad 时间: 2018-6-3 16:41 标题: 啤酒清蒸鸡[5P]

首先呢是准备材料！一年内的小公鸡（也就是说年下或者正太或者小鲜肉）一只或者半只，我家是半只一吃的！
然后是干香菇，我选的是金钱菇，比一般的香菇略小一些，香味更浓郁！然后是老姜和大葱段（用小葱也可以打成卷）
为什么用大葱呢，因为大葱略带点甜味的！最后就是一罐啤酒。

接下来就是把鸡洗净切段，我切的不是很大块，因为要给宝贝吃的！大葱斜切，老姜切片

然后准备一个大碗，把鸡肉，大葱，姜片和香菇分层摆放好！放适量盐，盐起手不用放太多，中间要尝下味道，淡了可以再加的。
然后将整罐啤酒倒入碗中，浸没鸡块，多点也无妨。因为鸡汤鲜的要命，多点就多喝呗。

把蒸笼架起来，把鸡放进去，大火煮开水然后调中小火蒸2小时，到最后半小时放少许糖。中间可以翻动一下，把上层的翻到下面去
会更入味。同时尝咸淡，鸡汤应该要略咸一点的那样会很鲜。如果淡了鲜味会感觉不足，起码我是这样觉得。

最后就是出锅上桌，味道那是非常不错的！南方人会比较喜欢！如果中午吃不掉，晚上拿来做过汤面也是一流的！

作者: cdroad 时间: 2018-6-3 16:45

版主看看合规么，版规我是看了下的！有不合适的PM我修改，如果差的多就毙了！我也是第一次再美食频道发做的菜！这个菜是属于非常简单而且好吃的！
我给宝宝一周吃一次，频道里我搜了有很多清蒸鸡但和我的做法有不同！我这个鸡重要的一个是选1年内的小公鸡，另一个就是纯加啤酒隔水蒸2小时。鸡汤完全没有酒味，
而且鸡肉很嫩！
后面2张图老婆在旁边看不敢放验证！

[ 本帖最后由 cdroad 于 2018-6-3 16:48 编辑 ]

作者: ericcartmen 时间: 2018-6-3 23:44

不知道楼主选的是不是土鸡，要是土鸡的话不需要太多的调料，加上啤酒和葱姜就能炖出很鲜美的鸡汤了，那样香菇反而会压制一些鲜味，家鸡的话下重料可以变的比较浓厚。就着这个汤还能下碗面吃。

作者: cdroad 时间: 2018-6-4 05:39

引用:

原帖由 ericcartmen 于 2018-6-3 23:44 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104337524&ptid=10201621][/bbs]
不知道楼主选的是不是土鸡，要是土鸡的话不需要太多的调料，加上啤酒和葱姜就能炖出很鲜美的鸡汤了，那样香菇反而会压制一些鲜味，家鸡的话下重料可以变的比较浓厚。就着这个汤还能下碗面吃。

土鸡现在不好搞，基本上都是养殖的了！除了香菇其他什么都不加，而且香菇我放的不多，基本上不会盖住鸡汤的味道！

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-6-4 08:54

看着挺简单的，就是不知道鸡熟了会不会有度数…………

作者: cdroad 时间: 2018-6-4 14:41

引用:

原帖由 猫若猫若咪丶 于 2018-6-4 08:54 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104338482&ptid=10201621][/bbs]
看着挺简单的，就是不知道鸡熟了会不会有度数…………

这个就是操作简单，一般的做菜苦手也不会搞砸！盐可以先加一部分，然后1个半小时尝了味道再添，而且不加味精就很鲜！

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-6-13 11:46

最好把香菇换成松茸,这样鸡肉的味道会更鲜更好

作者: kaixin520 时间: 2018-6-24 04:21

哇看起来不错，应该很好吃自己做看看

作者: dlxq 时间: 2018-6-24 05:50

这道菜做饭比较简单，食材也很容易获取，只要原料新鲜，出来的味道不会差。

作者: aishoujiao 时间: 2018-6-24 06:59

给宝宝吃的你还放整罐的啤酒这样不太好吧

作者: cdroad 时间: 2018-6-24 08:14

引用:

原帖由 aishoujiao 于 2018-6-24 06:59 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104419270&ptid=10201621][/bbs]
给宝宝吃的你还放整罐的啤酒这样不太好吧

蒸了2个小时，酒精都挥发掉了，完全没有影响的！

作者: 框框 时间: 2018-6-25 17:24

真是第一次见到这么做鸡。
估计烹调之妙，在于两个小时的清蒸。
香菇选的好，比较入味啊。

作者: gigle 时间: 2018-6-29 10:57

这个鸡吃完了估计也醉了不知道吃完这菜能否开车算酒驾吗

作者: 寻路的人 时间: 2018-7-3 11:23

国人做菜很多都放酒的（白酒啤酒黄酒都有），酒精加热挥发了，其他的成分混合食物能发挥更好的味道，还有就是请问楼主，鸡块蒸之前需要过下水吗？

作者: poco1987 时间: 2019-5-22 23:34

5楼的兄弟松茸这种高端食材用来做这个是不是有些大材小用了高端的食材往往只需要最原始普通的烹饪方法才能彰显食材本身的味道
楼主的这道菜也是属于经典菜系之一至于出自那个菜系我资历尚浅看不出来但绝对是一道下饭下酒的好菜

作者: 熊牛牛 时间: 2019-5-23 19:36

这个做完会不会太腥了啊，太清淡了，鸡肉还炖土豆好吃

作者: 互撸娃呼噜 时间: 2019-8-14 23:09

翻了老半天帖子，终于找到楼主这个感兴趣的菜品了，喜欢吃这种蒸菜，炖的烂烂的，骨头都可以一起嚼着吃！

作者: kuang13 时间: 2019-8-15 07:50

啤酒鸭吃过，用啤酒主要是提鲜的作用，比用鸡精什么的效果好得多

作者: 愚者之人 时间: 2019-8-16 22:07

这鸡的做法还真是，鸡还是原味点，比较好，其实只要加点盐就不错了，也可以尝试下用米酒。
啤酒一般还是配鸭子吧。

作者: ycly160 时间: 2019-8-17 21:21

像这种放酒的，不管是啤酒白酒料酒，一加热酒精就都挥发掉了，不影响开车上路的，大家尽可以享用

作者: frzwd 时间: 2019-8-23 05:16

土鸡的话估计要用高压锅来蒸

作者: appbbx 时间: 2019-8-28 12:52

加点枸杞，不用多，十颗就差不多了，鸡汤里面放了枸杞马上就升华了，楼主下次可以试一下

作者: yundapeng 时间: 2019-11-10 12:30

原来还可以啤酒鸡啊，我一直以为只有啤酒鸭呢，好吃是好吃，但不太喜欢鸭肉

作者: ychn 时间: 2019-11-11 15:06

酒精会蒸发掉的，大家不用担心

作者: maxman2012 时间: 2019-11-11 20:39

学习，应该很不错，看起来很好吃的样子。

作者: wqh110 时间: 2019-11-14 16:19

这个可是看着就很鲜，做法很新颖，认真做了一回，成品肉质细嫩却略有嚼头，甜汁入味，越吃越有味，越吃越想吃，也许是啤酒本身的原因就连骨头里都香飘四溢。

[ 本帖最后由 wqh110 于 2019-11-17 05:31 编辑 ]

作者: 立青 时间: 2019-11-14 17:25

换成土鸡更香再把啤酒去了

作者: cowkidd 时间: 2019-11-14 21:31

这样蒸的话，鸡肉不会很腥吗？我个人最喜欢的还是四川的口水鸡

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 14:36

好嫩的鸡啊看起来好好吃

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