调教罗贝托

“尖椒是舅舅家种的，酸笋和西红柿是冰箱库存，于是就有了这个天时地利人和下的产物。
如果油爆尖椒是标配，那加了西红柿的油爆尖椒则是中配，要是再来点肉沫，那么绝对的顶配没商量了”用料
主料

尖椒10多个

西红柿一只
辅料
东北大蒜5-6瓣
花生油适量
生抽一锅铲
蚝油一汤匙
白砂糖一丢丢
红配绿之油爆尖椒的做法
1.
尖椒清洗干净，去蒂。

2.
我们家是承受不了尖椒的辣度的，可是又爱吃，所以必须把籽除干净，这样没有那么辣。
尖椒竖着划一刀，把籽挖干净，用刀身把尖椒像拍蒜一样拍扁。尖椒是立体的，拍扁它是为了后面油爆的时候受热均匀。(这次忘了拍扁，油爆的时候很辛苦)

3.
一只西红柿切瓣，一片酸笋切细条，蒜切末

4.
干净无水的平底锅，冷锅，冷油，油量需要没过锅底半厘米以上。先下尖椒，再开中小火，然后用点耐心慢慢爆。用筷子翻面，偶尔试试尖椒柔软度，爆软的尖椒先夹到碟子里。(不能热油的时候放尖椒，那样会变虎皮尖椒了，还容易糊锅)

5.
所以一定要拍扁尖椒再爆啊！！！搞得我要翻面无数次，脑抽了我。

6.
爆完尖椒，油不要倒掉！！！！拍照一张，下面是炒料。

7.
刚才爆尖椒剩的油，搞一锅铲过来，用小火爆香蒜。

8.
稍微爆一下蒜米后，转中火，下西红柿和酸笋，翻炒。

9.
西红柿炒软后加一锅铲生抽，一汤匙蚝油(上图里的量)，一丢丢糖(下图里的量)。所有调料混合翻炒均匀。

10.
白糖的量如图，纯属提味，量不用太多。

11.
下尖椒，用锅铲翻炒均匀，就可以出锅啦~~~红配绿的成品



烹饪技巧
油爆之前记得拍扁尖椒！
冷锅冷油下尖椒，再开中小火开始爆！