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[转帖] 清蒸鲈鱼[10P]

demottthj

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1楼大中小发表于 2017-7-9 13:22 只看该作者

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清蒸鲈鱼[10P]

“喜欢蒸，夏天更加喜欢，无油烟，营养健康又简单。越是鲜美的东西越是要简单烹饪，常常听身边的朋友说清蒸鱼不好吃，一点儿味道都没有，抛开部分朋友重口味儿之外，我认为，她们说清蒸鱼不好吃，主要还是蒸的时候没有入味儿，以至于蒸出的鱼太过寡淡。我总结了一下，蒸鱼还是有那么些小窍门的，咱们边做边说吧。”

食材明细

鲈鱼适量
葱姜适量
藿香适量
蒸鱼豉油 适量
盐适量
胡椒粉 适量
烹调油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2
两面花刀，秣上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3
葱切段姜切片，
4
摆在盘子里面。
5
放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
6
水开后上锅，蒸10分钟。虚蒸三分钟。
7
出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
8
将汤汁慢慢的烧在鱼身上。
9
另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香，上桌就可以了。

小窍门
1、洗过的鱼需要吸去水份。
2、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。
3、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。
4、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。
5、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同、
使用的厨具：蒸锅

本帖最近评分记录

ysl1978821 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-7-9 23:02

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lili809181

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2楼大中小发表于 2017-7-9 15:39 只看该作者

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做菜的材料里面第一次看到有用藿香的，这东西能做菜吗？好吃吗？

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cwolf110

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3楼大中小发表于 2017-7-9 17:39 只看该作者

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每次用蒸鱼豉油味道就不太喜欢，干净有股味，蒸鱼哪种味道最好?

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xjjfhlj

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4楼大中小发表于 2017-7-9 18:00 只看该作者

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蒸鱼使用的浇汁也可使用白糖、醋、酱油按照自己喜好的比例调成汁后加入适量食用油放入锅中与鱼一起蒸，熟后浇在鱼身上，淋上热油。

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yy35783820

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5楼大中小发表于 2017-7-12 22:43 只看该作者

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刚看了个爆炒肥肠，那个油腻点，在来个清蒸鲈鱼解解馋，这个比较清淡点，而且鲈鱼很鲜美

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shuilifang

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6楼大中小发表于 2017-7-14 01:41 只看该作者

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怎么把鲈鱼切成这样呢，一蒸就鱼皮全部裂开了，不好看

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zhenghualiliang

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7楼大中小发表于 2017-7-14 17:31 只看该作者

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清蒸鲈鱼,原汁做法，完全保留鱼的原味，好吃

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ysahz123

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8楼大中小发表于 2017-7-15 21:58 只看该作者

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看电视里的清蒸鱼身上的皮蒸好后都裂开了很好看，不知道为啥自己做就不行

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