[转帖] 酱牛肉[11P]

“一眨眼到了腊月二十七，
虽然不用我准备年夜大菜，
凉菜、冷拼还是要准备，
卤肉拼盘更是需要提前备下；
往年都是买现成的酱货，
切好摆盘直接上桌；
也决定要试一试；
没有老卤咱就从头开始哈；”

• 牛腱子肉 1500克
• 甜面酱 200克
• 盐 适量
• 葱段 2段
• 姜 3片
• 桂皮 2小块
• 八角 2个
• 花椒 一大勺
• 茴香籽 一大勺
• 丁香 一大勺
• 肉蔻 2个
• 砂仁 2个
• 香叶 4片
• 白芷 4片

• 其他 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

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  1
  牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
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  2
  所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
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  3
  冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
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  4
  开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
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  5
  浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
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  6
  放入所有的香料；
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  7
  放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
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  8
  炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
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  9
  牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
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  10
  第二天取出切片即可